糖質の摂り過ぎは太りやすい?血糖値の急上昇を防ぐ方法等・鈴木章先生のお話

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人間は、糖質(炭水化物)を口の中の唾液と
十二指腸で膵臓から分泌されるアミラーゼという消化酵素で
ブトウ糖というサイズまで分解していきます。

糖質は三大栄養素の一つであり、
体を動かすエネルギーの元になるものです。

しかし、最近は過剰摂取から起こる健康に与える悪影響など
何かと話題の栄養素となっているようですね。

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今朝の生島ヒロシさんの「おはよう一直線」では
服部学園食品学教授鈴木章先生が出演。
糖質について、あれこれ語っていただいています。

 

 

鈴木章先生のお話

 

糖化、糖質制限と糖質という言葉を
よく耳にするようになりましたが、あらためて、
糖質というのはどういうものなのでしょうか?

 

糖質という言葉からお砂糖をイメージする人が多いと思いますが、

砂糖の主成分であるショ糖も糖質なんですけど、
日本人の主食であるごはん多く含まれるでんぷんが
代表的な糖質ということになりますね。

 

糖質は、タンパク質、脂質と合わせまして、
三大栄養素と呼ばれ、体の中で分解されてブドウ糖となる
大切なエネルギー源になります。

 

炭水化物は、消化吸収され、エネルギー源になる糖質と
消化されない体の機能を調節する食物繊維に分けられ、

そのうち、糖質は1gあたり、
4Kカロリーのエネルギーを発生します。

 

この糖質が足りなくなりますと
エネルギー不足によりまして、非常に疲れやすくなったり、
また、脳のエネルギーの大半がブドウ糖ですので、

糖質不足は頭の働きを鈍らせる可能性もあるということですね。

 

そのことも含めまして、厚生労働省では、
健康の保持、増進をはかるうえで、摂取カロリーのうち、
50~65%を炭水化物から摂るのが望ましいとしています。

 

 

糖質は太る原因と言われていますよね。
太りにくい糖質があればいいなと思いますが?

 

太る原因は、血糖値が急上昇することがあげられるんですが

これを防ぐためには、日常ごはんと一緒に食べるものが、
煮豆やひじき、納豆や海藻サラダに多く含まれる
食物繊維を一緒に摂るようにすることをオススメします。

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食後の血糖値の上昇を抑えてくれますので、
野菜も豆、海藻にきのこ、乾燥野菜のような食物繊維を
おかずとしてごはんと一緒に摂られると良いということですね。

 

それから、食パンにジャムをぬって食べるというのは
栄養バランスもよくないんですけど、

ごはんとパン、どちらが良いかということよりも
何と食べ合わせるのか、食事全体としてバランスがとれているか

これが一番重要になるかと思います。

 

特にダイエットを食事制限だけでやりきろとすると
リバウンドの可能性だけではなくて、栄養バランスも崩れる
ということもありうるわけです。

 

今、年配の人を中心に、低栄養が心配されていますから
食事に関しては、これは原則になりますが、

1日3食、シッカリ食べて、ダイエットには
運動が欠かせないということになります。

 

朝ごはんをぬいて、昼ごはんをドカ食いしたり、
朝ごはんをぬいて、甘い缶飲料をがぶ飲みするというのは
血糖値が急上昇するので、御法度ということになりますよね。

 

 

オススメレシピがありましたら?

 

きくらげの中華和えということで、
きくらげは、水に戻して、細切りにしたものです。

 

あときゅうりを細切りにし、
それからハムを細切りにしまして、

最後は大さじ一杯の黒酢、砂糖と醤油、ごま油が、
各こさじ一杯、白のすりごまが大さじ2分の1杯ぐらいを
合わせまして、

 

きくらげ、きゅうり、ハムを混ぜ合わせていくというもので、
食物繊維が多いと言われるきのこ類のなかでも
きくらげがトップクラスですし、

カルシウム吸収に欠かせないビタミンDも豊富ですから
こんな形で、おとりになるのがよろしかなと思います。

 

 

鈴木章先生のお話はココまで

 

 

鈴木先生の話を聞いて改めて思ったのは
やはり栄養摂取にはバランスが大切ということです。

 

糖質をはじめ脂質、タンパク質の三大栄養素だけ
一生懸命とってもビタミンやミネラルが不足していれば
エネルギーをつくることも体をつくることもできませんし

逆にビタミンやミネラルをサプリメントなどで補っても
三大栄養素が、摂れていないと、体をつくるこはできません。

 

また、栄養素は、体にとって必要な栄養素が
一つでも不足してしまうと、体の機能はストップして
しまうとも言われています。

バランスを考えた栄養摂取を心がけたいものです。

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  • 2015 09.07
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