きのこが持つ優れた栄養と健康効果について!鈴木章先生のお話

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健康に良いとされる食材を選択する時に
よく使われるのが「まごわやさしい」ですね。

豆、ゴマ、ワカメ、野菜に続いて、
「し」はシイタケなどのキノコ類です。

βグルカンなどの有効成分が、免疫力アップに
効果があるなど、キノコを成分として
サプリメントも人気を集めています。

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しかし、凝縮された成分としてではなく
食材として、普段から摂るようにしておくことで
キノコのもつ様々な健康効果の恩恵を受けることができます。

 

そこで、今朝の生島ヒロシさんの「おはよう一直線」には
服部学園食品学教授の鈴木章先生が出演、

食欲の秋にちなんで、健康食材としても人気の
キノコについてお話されていました。

 

 

鈴木章先生のお話

 

秋の味覚の代表と言えばキノコですね?

 

松茸、シイタケ、エノキ、エリンギ、シメジ、マイタケ等
キノコは、日本に自生しているだけでも4000種以上、

そのうち名前がつけられているものが2000種、
食べられるものが200種以上と言われていますね。

 

その中で実際に市場に流通しているのが、
大体15~20種類前後と言われています。

 

 

キノコは一説にはがんに良いなどと
健康にいいイメージがありますね?

 

まず、ビタミン、ミネラルを多く含むということで、

特にキノコに多く含まれるビタミンB1とB2ですけど、
これが糖質と脂質をエネルギーに変えるサポートですね、

その手助けをしてくれますから、
食事のおかずとして積極的に摂りいれたいと思います。

 

特に天日乾燥のものは、ビタミンDが多く含まれていますので、

このビタミンDがカルシウムの吸収を良くしてくれますので、
骨粗鬆症の予防にもオススメと言えると思います。

 

 

キノコはカロリーも低いんでよね?

 

カロリーが低い、エネルギー量が低いというのも特徴です。
ですから栄養価の高い食材、おかずとして食べ合わせることで、

摂取カロリーを適度に保ちながら、
栄養バランスを摂ることにつながるということですね。

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味付けによってカロリーは変わりますが、
例えば、生シイタケ3つで、たったの6キロカロリー

キノコ類100gで、20キロカロリーという低エネルギー量、
即ち低カロリーですから、毎日の食事に、
上手に摂りいれたいと考えることができますよね。

 

更に食物繊維も多く含まれているというのも、
非常に大きな特徴で、生活習慣病やがんを防ぐ働きということで、
大変注目を浴びているということですね。

 

尚、この食物繊維というのは大きく
2種類に分けることができまして、

一つは、昆布、ワカメのような海藻類、イモ類にあるのが
水に溶ける水溶性食物繊維ということで、

 

これは、水に溶けて粘り気が出るのが特徴ですから、
食べたものの吸収速度を緩やかにしてくれますので、

血糖値の急激な上昇を抑えてくれる
というふうな働きがあると言われています。

 

また、今回のキノコに多く含まれているのが、
水に溶けない、不溶性の食物繊維で、

こちらは、腸の中で水分を吸収して膨張しますので、
腸の動きが非常に活発になるわけですね。

 

この為に腸内環境を整えて、有害物質を排出する
働きがありますので、便秘解消や、大腸がんの予防に
効果があると言われています。

 

食事の満足感も高めてくれる
というこういう働きもあるということで、

ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富、低カロリーのキノコは、
是非、この秋、毎日食事に摂り入れたいただきたい、
健康的な食材と言えるかと思います。

 

健康長寿、極めて大きな働きを持つ
代表的な健康食材なのがキノコというわけです。

 

 

鈴木章先生のお話はココまで・・・・・・・・・・・・・

 

 

 

子供の頃嫌いだったシイタケも
大人になると味覚が変わって、その美味しさを
実感できるようになりました。

人の価値観とか感じ方って不思議なもので、
その捉え方一つで、食べ物の味も好みも変わっていきます。

 

健康食材として優れたキノコ。
もしあまり好きでなければ、キノコがもつ
様々な健康効果を調べてみるといいでしょう。

そうした作業をしているうちに
興味が沸いてきて、進んで食べるようになるかもしれません。

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  • 2015 09.21
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